世の多くの仕事がそうであるように、宿泊業もまた様々な部署に分かれています。一つの部署に配属されたらそこの仕事のみを行い、部署を移動したらまた新たに仕事を覚えるといった具合です。しかし人は本来、自らの意思で様々なことを行いながら生きているオールラウンダーです。
フォンテーヌ・ブローでは、入社と同時に一つの部署を核としながら、複数部署の仕事も行っていただきます。レストランと異なり宿泊業とは、お客様の大切な時間を何日という単位でお預かりする仕事です。部屋で寛ぐこと、温泉に入ること、スパを受けること、食事を楽しむこと、そしてそれ以上の何かをお土産として持ち帰っていただくこと。提供する側にとってはいくつにも分かれる仕事ですが、お客様から見れば「滞在」という一続きの流れで繋がっています。もし通路でお客様に料理について訪ねられたとき、他の部署だからといって「分かりません」で済むでしょうか?

私たちは個々のプレイヤーでありチームです。自分を生かすことで人に貢献できる、人に貢献するから自分が生かされる。そのどちらもが大切だと考えています。予約、サービス、設備、調理、スパの全てのスタッフが有機的に連携しながら、きめ細やかな心配りに全力を尽くす。一人一人のお客様の滞在が記憶に残る一日となるように、再びお越しいただけるほどの深い満足を感じてくださるように。お客様が喜んでくださることで自分も嬉しくなる。お客様の言葉一つに深い気付きがあったり、スタッフ皆で達成感を分かち合えたり。これこそが、宿泊業の醍醐味であり、客室数の少ないオーベルジュだからこそできることだと考えます。日本を代表する都心のホテルでフレンチの料理人として20年、自らのオーベルジュを山中湖で起業してから19年。