Philosophy私たちの考え方
本質的な価値観による
「癒し」と「希望」
温泉旅館のもてなしとフランス料理の文化が融合するオーベルジュ「フォンテーヌ・ブロー」のはじまりは、「料理を中心に大切な1日を過ごしていただける宿泊業で人を喜ばせたい」「自分たちの可能性を試したい」というフレンチシェフとマダムの想いでした。調理はもちろんのこと、予約に経理、清掃から修繕まで、たった二人で悪戦苦闘しながら、経験してきた成功と失敗の数々。
理想の宿づくりへと向かう道には、いつしか信頼できる仲間が集まってきました。厨房で、フロアで、今日も現場では、創業者の想いを胸に若いスタッフたちが最前線で活躍しています。変わりゆく時代に向けて「癒し」と「希望」。本来の“人”がもっている“力”を新しい価値観とともに。そして帝国ホテルのかつての総料理長 故・村上信夫シェフから受け継いだ料理魂を日本文化の一つとして伝承するために。
「フォンテーヌ・ブロー」は立ち止まることなく進んでいきます。
日本が「誇る」欧州料理
シルクロードより伝わったフランス料理の最終伝達地である日本は、「花鳥風月」「侘び・寂び・間」の感覚を世界中のフランス料理にフィードバックしてきた発信地でもあります。
「日本人の美徳」である四季の風情を素直に受け入れる感受性と、フレンチの伝統技法の枠を逸脱しない調理により、日本人による日本の感性と誇りを実感できる日本ならではの欧州料理を表現します。
休息と明日への「活力」
豊かな自然に包まれながら、源泉の湯で満たす湯舟に浸かるひと時。本格的なフランス料理に舌鼓をうち、大地に抱かれる源泉の力で呼び覚まされる健康と美しさ。
日本ならではの温泉リゾートで、都会では決して得られない開放感と、裸の自分へ戻っていただく時間。
日本人だから解るきめの細かい心配りで、お客様の記憶に残る「癒し」と「希望」を提供するのが私たちの仕事です。
感動を生み出す「源」
高級品から普及品まで「本物」が必要とされる時代です。私たちは宿泊業における本物を「原理・原則・本音」から生まれる「感動」だと考えています。
大切な時間をお預かりするお客様に心から寛いでいただくためには、建前でなく心で接することが必要不可欠です。
そして本気で仕事をするから相手に熱意が伝わり、本音で挑むから自らも納得できる達成感が得られると信じています。
人間力と良い「循環」
「原理・原則・本音」は、人間力を磨くことで美しくなります。人間力の基本は、マニュアルに頼らず「素直に感じる」ことです。
感じることができてはじめて、何をすべきかという考えに至ります。「感じる」ことと「やる気」が自らの「成長」につながり、おのずと表情が「自然な笑顔」に変わっていきます。
それがお客様に自然に伝わり、また自分の本質へと返ってくる良い循環につながっていきます。
Organization組織について
オーベルジュを運営する4部門のリーダーが参加する定期会議では、さまざまな情報を収集しています。各部門からの事例を全員で共有することで解決策やサービス向上を研究。お客様の満足度と自らのやりがいを両立させるフォンテーヌ・ブローイズムを創造しています。
また、全スタッフに対して他部門への研修過程を積極的に行うプログラムも策定し、トータルな視野を持って複数部門で活躍する「オールラウンダー」の育成につなげています。
Cuisineメニュー開発、調理、ワインセレクト
メニュー開発・調理・ワインセレクトフォンテーヌ・ブローのフレンチは、シルクロードを通じて伝わり、独自の進化とともに世界へ影響を与えてきた、日本人による日本人のための日本の欧州料理です。育ちの良い食材とフランス料理の伝統技法を大切にした、四季の恵みを味わう日本ならではの本格フルコースをお召し上がりいただきます。
Service接客サービス、アンケート・評価収集
お迎えからお帰りまで、お客様の滞在を豊かでご満足いただけるものへとナビゲートするサービススタッフは、文字通りオーベルジュの顔です。各部門の魅力をお伝えするのはもちろん、アンケートをお願いしたり、さまざまなお客様からいただいた評価を各部門にフィードバックする役目も果たします。
Account販売促進、予約、経理
販売促進・予約管理・経理業務が一体となる経営分析部門。広告や販促ツール、DM案内の企画、各種媒体とのやり取り。宿泊プランの立案とホームページや予約サイトのシステム管理。そして請求・支払いなどの経理業務。売上げ効果や経費など正確なデータを元に具体的な改善策を各部門へ提案します。
Facility源泉温度管理、各種メンテナンス
客室そして大浴場、日々変化する源泉の温度と浴槽管理を中心に、家具に備品・空調・電気・水道など館内の設備全般を入念に管理。実践をもとにした広範な知識と経験とともに、お客様の快適を約束するメンテナンスを日々行っています。館内外のリニューアル時には工事の行程管理も担当します。
Head Office全体マネージメント
フォンテーヌ・ブロー本部。全部門を一括管理するマネージメント部門。